Como cocinar la yuca para que no sea tóxica

En este nuevo artículo de nuestro portal web aprenderemos a como cocinar la yuca para que no sea tóxica.

La raíz de yuca no es un ingrediente culinario tan común en los Estados Unidos como lo es en otros países, pero es posible que lo conozca mejor en forma de extracto seco que la tapioca.

Las raíces de la yuca tienen un sabor a nuez y terroso que se adapta bien a las cocinas que provienen de donde se origina el tubérculo, incluidas varias islas del Caribe, América del Sur, África y partes de Asia. Aprende más sobre la yuca en tubérculos.org.

Es importante tener en cuenta que la yuca nunca se debe comer cruda, por eso debes comprender como cocinar la yuca para que no sea tóxica. Las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos. La yuca dulce es la variedad que se vende típicamente para cocinar en casa en los Estados Unidos, y su contenido de cianuro se elimina al pelar y cocinar el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilogramo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca se debe remojar y cocinar durante horas antes de que sea seguro para su consumo).

La raíz está libre de gluten, granos y nueces, lo que la convierte en un potencial sustituto de los alimentos para las personas con alergias. Debido a que los estadounidenses no están acostumbrados a ver toda la raíz, que también se conoce como yuca, es útil saber cómo seleccionar, cortar y preparar la raíz para cocinar.

Seleccionando la raíz

Cuando encuentre raíces de yuca, seleccione aquellas que sean firmes y libres de manchas o puntos blandos. Las raíces deben tener un aroma limpio y fresco y un centro blanco nevado cuando se abran.

La mejor manera de verificar si la raíz sigue siendo buena es romper el final de la yuca. Si la carne tiene manchas negras, líneas o cualquier decoloración, debe descartarse. Las raíces podridas o en descomposición tienen manchas marrones suaves y un olor pútrido.

Pelando la raiz

No se recomienda un pelador de verduras para pelar la yuca porque la piel es muy gruesa y generalmente está cubierta con un recubrimiento protector de cera. muchos se preguntan como cocinar la yuca para que no sea tóxica, terminarás lastimándote las manos y frustrándote bastante con todo el proceso. En su lugar, utilice un cuchillo afilado. Corte los extremos del tubérculo, córtelo en segmentos de 2 a 3 pulgadas y luego coloque la raíz en su extremo. Corte los bordes de la raíz verticalmente hasta que la piel se haya despegado por completo. Coloque las piezas de la raíz en el extremo.

Cortando la raíz

Cortar la raíz pelada por la mitad a lo largo para exponer el núcleo leñoso. Luego, corte las mitades de yuca a lo largo por la mitad de nuevo, de modo que la raíz esté ahora dividida en largos palos con el núcleo expuesto.

Eliminando el núcleo de Woody

Corte la esquina interior de cada cuña de yuca para eliminar el núcleo leñoso y deséchelo. La yuca ya está lista para cocinar en una receta o tienda para uso futuro.

Aunque puede cocinar la yuca primero, luego retire el núcleo, se recomienda quitar el núcleo antes de cocinar. A decir verdad, no tienes que quitar el núcleo en absoluto, pero luego tendrás que comer alrededor ya que no es sabroso.

Almacenando y Cocinando Con Yuca

La yuca pelada se puede almacenar en el refrigerador cubierto con agua por hasta 4 días, o se puede congelar por varios meses.

El tubérculo con almidón se puede usar de la misma manera que puede preparar papas: cocidas al vapor, al horno, en puré, hervidas o asadas. También puede convertirlos en chips de yuca  que son similares en preparación y sabor a las papas fritas, así como a las papas fritas de yuca , que son tan crujientes y deliciosas como las papas fritas. La receta de yuca caribeña más común es para casabe, un pan de yuca . La yuca también es un ingrediente esencial en la yuca con mojo , un plato cubano de yuca en salsa de ajo.

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