Cómo elegir el horno más adecuado para tu pizzería

horno pizzero profesional

El Horno de Cinta o Túnel para Pizza es una opción realmente interesante si estás pensando en adquirir un Horno Pizzero Profesional para tu negocio. En esta entrada vamos a mostrarte por qué este tipo de horno puede ser una buena elección y cuáles son los factores que debes considerar para que puedas elegir el horno más adecuado.

Factores a la hora de elegir un horno pizzero profesional

En primer lugar, es necesario confiar en fabricantes de maquinaria de cocción profesional, que ofrezcan calidad, garantía y un buen servicio al cliente.

Posteriormente, habrás de tener en cuenta algunos factores a la hora de elegir tu horno: el tipo, el tiempo y la temperatura de cocción, la productividad que requieres, el espacio disponible, la inversión prevista, si hay posibilidad de instalar salida de humos o no, los recursos humanos…

En este tipo de hornos existen diferentes tipos de cocción.

  • Conducción: hay un contacto directo de la pizza con una superficie caliente.
  • Convección: el horneado se produce a través del aire previamente calentado.
  • Radiación: el calor se transmite en forma de rayos infrarrojos procedentes de un fuego o de otra fuente de energía. La cocción por radiación es la que utilizan los hornos pizzeros de leña y los hornos radiantes. Este tipo de cocción presenta la ventaja de mantener una mayor hidratación en la parte interior de la pizza, a la vez que permite un adecuado crujiente por fuera.

La productividad del horno tiene que ver con el tipo de negocio. Si tienes una previsión de producir más de 100 pizzas en una hora, es recomendable que elijas un horno que pueda adaptarse a esa demanda. En este caso, los hornos pizzeros de leña y los radiantes cumplen este cometido. Los hornos de cinta o túnel para pizza pueden llegar a producir 360 pizzas en una hora, ya que se cocinan en un máximo de 5 minutos.

Una de las grandes ventajas de la cocción por radiación es que llega a alcanzar los 500 °C de temperatura. En otro tipo de cocciones a lo sumo llegan a los 300 °C. Para llegar a lograr esas temperaturas, los distintos hornos necesitan un tiempo determinado.

Los hornos pizzeros de leña o con quemador de gas tradicionales requieren de varias horas; en los hornos pizzeros de puerta (también llamados «de piedra») suele ser unos 30 minutos; mientras que en los hornos pizzeros de cinta el tiempo puede ser de 5 o 15 minutos (dependiendo de si es un horno radiante de cinta o ventilado de cinta).

En un negocio de hostelería el tiempo es algo muy preciado, por lo que la atención al cliente debe ser exquisita en ese aspecto. Disponer de un horno de cinta o túnel para pizza, como hemos visto, es una opción que te va a proporcionar una cocción de calidad en un tiempo récord. Esto repercutirá en una mayor satisfacción de los clientes y en una mejor eficiencia y organización del servicio.

Ahora ya sabes un poco mejor cómo elegir el horno más adecuado para tu pizzería. No dudes en ampliar esta información consultando a los fabricantes de este tipo de hornos profesionales.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.