Como hacer bacalao

El bacalao es uno de los pescados que cuenta con una carne más rica y sabrosa, caracterizándose por ser una carne por lo general suave y perfecta para ser utilizada en una amplia cantidad de elaboraciones diferentes para hacer bacalao. Existen miles de maneras para prepararlo: con vinagre, a la vizcaína, con tomate, en salsa al pil pil, etcétera, y en esta ocasión te vamos a mostrar una receta para que puedas obtener el mejor sabor de este pescado y cocinarlo sin fallo alguno.

Ingredientes

Para empezar necesitas los siguientes ingredientes:

  • 200 g de bacalao
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates grandes
  • 1 pimiento grande
  • 5 ajos grandes picados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

hacer bacalao

Como hacer bacalao: Instrucciones

Para empezar a cocinar bacalao debes seguir estas instrucciones:

  • En primer lugar se debe desalar e hidratar el bacalao, que generalmente está seco y se sala para que se conserve en perfecto estado. Si has comprado bacalao fresco no será necesario desalarlo, proceso que se consigue poniéndolo en remojo durante 48 horas. Preferentemente se realiza en agua tibia y se deja reposar hasta que el agua pierde la calor.
  • Preferentemente se cambiará el agua cada 4-5 horas para que el bacalao pierda toda la sal extra que pueda mientras se está hidratando. Además es aconsejable poner el bacalao en la parte más baja del refrigerador todo el tiempo que el bacalao esté desalándose.
  • Una vez esté bien desalado será el momento de comenzar con su preparación. Si quieres que el bacalao esté preparado como un guiso en el que la carne y la salsa se entremezclen bien tendrás que desenhebrarlo un poco y es preferible realizarlo mientras el pescado sigue hidratado.
  • Para empezar con la elaboración en sí se comenzará por preparar una salsa para cocinar el bacalao. Para ello se debe poner bastante aceite de oliva en una olla. Realmente se puede utilizar cualquier tipo de aceite que te guste, aunque el más habitual es el aceite de oliva virgen extra porque resalta el sabor del pescado.
  • Sobre este aceite se debe poner pimiento rojo picado para que se fría hasta que se comience a apreciar como las cascarillas se encogen un poco. Una vez que este pimiento esté bien sofrito será el momento de añadir los ajos picados y la cebolla.
  • Posteriormente agrega el tomate y deja que se convierta en una salsa mientras lo mueves. Después agrégalo, teniendo en cuenta que si el bacalao está deshebrado solo se tiene que dejar en cocción por cinco minutos a fuego medio, y si viene en trozos grandes, se debe colocar la piel hacia arriba y la carne hacia abajo y dejar que se haga a fuego bajo por cinco minutos. Después se dará la vuelta a los trozos de bacalao y se harán durante dos minutos más.
  • Luego se dejará reposar durante cinco minutos y ya se podrá servir, teniendo en cuenta que en función del gusto se puede consumir frío o caliente.

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