Como hacer galletas caseras fáciles y rápidas

Siempre que tenga algo especial que celebrar, las galletas se sirven tradicionalmente en Austria, puedes encontrar más información en GalletasDe. Ese no fue siempre el caso, porque durante mucho tiempo la buena panadería estuvo reservada para la nobleza y los ricos. La moda de servir galletas por la tarde va de la mano con la llegada del café, el té y el cacao. Sin embargo, desde el siglo XVIII, la fiesta del café ha sido un elemento importante de la mejor sociedad y fue especialmente popular entre las damas.

Por supuesto, «la gente común» no podía permitirse endulzar el invierno y la temporada de Adviento o incluso todas las tardes con pasteles finos. Solo cuando surgía el azúcar más barato de la remolacha azucarera, la pasta dulce también era asequible de vez en cuando para los mortales comunes.

Galletas, platos, galletas

Lo que se llama galletas en Alemania se llama galleta en Austria. La palabra «cookies» deriva del latín «placenta» para pastel. El «Platzerln» del sur de Alemania hace que el contexto de este nombre sea aún más claro. Esto significaba galletas muy dulces, que fueron refinadas especialmente en el período previo a la Navidad con mermelada, nueces, mazapán y chocolate. La galleta, por otro lado, no es solo lingüísticamente de Inglaterra («pasteles»), sino que llegó a Alemania con barcos británicos.

El aroma de navidad esta en el aire

La costumbre de hornear dulces en invierno se remonta a la época anterior al nacimiento de Cristo. Para la fiesta del solsticio de invierno prepararon pan de sacrificio. Como muchas otras costumbres paganas, los panes de sacrificio germánicos fueron transferidos a la tradición cristiana: el pan de Navidad y el Christstollen surgieron de ella. Se dice que las personas más pobres tuvieron que hornear «panes más pequeños» por razones de costo, lo que a su vez se dice que originó nuestra panadería navideña de hoy.

Las galletas no solían ser solo para comer. También fueron horneados para decorar en la casa y para el árbol de navidad. Probablemente esa es la razón por la que se crearon los diferentes cortadores de galletas. Además de los hechos a mano, Kipferln, Talern, cortes, anillos y diamantes ahora adornaban muchas figuras, el cortador de galletas y el árbol de Navidad.

Recetas Básicas y Base

Vainilla-Staubzucker

Lo necesitas una y otra vez, para los ojos de vainilla kipper y Linzer, por ejemplo. Y si le sobra algo, también hace tortitas, Kaiserschmarren y pastel de chocolate muy delicado, el azúcar de vainilla hecho en casa. Simplemente agregue azúcar glas en un tarro de tornillo. Reduzca a la mitad la vaina de vainilla longitudinalmente para que las semillas oscuras sean visibles y el aroma de la pulpa y la cáscara de la vainilla puedan desplegarse de manera óptima. Añadir al azúcar, sellar bien el vaso y dejar reposar unos días. Siempre puedes rellenar azúcar; Cuando el aire de vainilla se haya ido, simplemente use una nueva vaina.

500 g de azúcar glas, 1 vaina de vainilla entera

Esmalte de chocolate para mojar

Por supuesto que puedes usar glaseado de chocolate acabado. Sabores mucho mejores y solo un poco más de trabajo, pero hace la variante casera. Hierva el agua con azúcar y hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego, agregue el chocolate picado y revuelva por varios minutos. Deje que el esmalte se enfríe un poco. Si se vuelven demasiado firmes mientras se caen las galletas, pueden calentarse suavemente nuevamente mientras se revuelven. El esmalte tiene un sabor particularmente interesante cuando se le da sabor a canela o un poco de cardamomo.

280 g de azúcar glas, 230 g de chocolate para cocinar, 110 g de agua

Mermelada para rellenar galletas

Cuando tengas la oportunidad de usar productos caseros, ¡hazlo! Las galletas toman un poco de tiempo y, cuanto más cuidadosamente escoja los ingredientes, mejor sabrán. A menudo, hay un vaso de mermelada como regalo en casa de todos modos, que querías probar durante mucho tiempo.

Ribiselgelee siempre se ve muy bonita en color y, con su fina acidez, proporciona un maravilloso contraste con la masa dulce. Pero, por supuesto, también puedes usar todas las otras jaleas en gelatina. Sin embargo, los productos para untar crudos no son adecuados para rellenar galletas: como no se solidifican, ablandan la masa en lugar de unir las mitades de la masa.

Mejores ingredientes

Mantequilla en lugar de Magarine, limón real en lugar de concentrado y cáscara recién rallada en lugar de cáscaras de cítricos: Especialmente con las pequeñas cosas y las especias, debe centrarse en la mejor calidad y frescura. Porque son exactamente la diferencia en el gusto. Más bien reemplazar un ingrediente si está a favor de la calidad. Para perfumar galletas, un buen licor de naranja es mucho mejor que un sabor a ron producido artificialmente. Confíe en su instinto de gusto y su inventiva y convierta una u otra receta de acuerdo con sus preferencias.

Consejos y trucos para hornear.

Hazlo simple

Algunas recetas suenan tan complicadas que los panaderos de galleta sin experiencia ya dejan el coraje. Es por eso que aquí los clásicos de la galleta austriaca se presentan en una forma simple.

pasteles

Esto se hace mejor llenando primero la harina con azúcar en un tazón, agregando la mantequilla fría en cubos gruesos y luego desmenuzando todo con la batidora a pequeña escala. Con el fin de obtener una masa fina muy fina, se recomienda amasar la masa rápidamente en una superficie ligeramente enharinada con las manos rápidamente antes de que la mantequilla se vuelva suave y pegajosa por el calor de la mano.

Eischnee

Los macarrones obtienen su consistencia airosa a través de claras de huevo bien batidas. Esto funciona mejor si agrega una pequeña pizca de sal a las claras de huevo antes de batir.

cortadores

Si no tiene cortadores de galletas en casa, alternativamente puede usar un vaso de chupito para extraer círculos de la masa o simplemente cortar la masa en pastillas con un cuchillo.

Vainilla – la «reina de las especias»

La vainilla está hecha de frutos de cápsulas fermentadas del género de orquídeas Vanilla. Mientras que la vainilla de Tahití y Guadalupe desarrollan su aroma principalmente en perfumes, la fina fragancia de vainilla en nuestras cocinas proviene de la especia de vainilla. Originaria de América Central, hoy en día se cultiva principalmente en Madagascar y Réunion, anteriormente Île Bourbon, razón por la cual también se la denomina vainilla bourbon. Incluso los aztecas e incas sabían apreciar la vainilla, le dieron poderes curativos y efectos afrodisíacos.

La vainilla se mantuvo durante siglos como un manjar exclusivo de los ricos; solo a principios del siglo XIX, las primeras plantas de vainilla llegaron a Europa. Los holandeses y los franceses los cultivan en sus colonias en Java y La Reunión. Debido a que falta el colibrí como polinizador natural, la planta debe ser polinizada a mano, lo que es responsable, además del complejo proceso de fermentación, por el alto precio de la vainilla real.

A finales del siglo XIX, la vainillina sintética se produjo por primera vez en Alemania, pero este invento no pudo eliminar la magia de la vainilla real. El aroma seductor de la pulpa de vainilla, el aceite, las semillas y las vainas caracteriza una variedad de postres, hace que el chocolate sea irresistible y es responsable del sabor del helado, sin duda, el más popular del mundo.

Chocolate – delicadamente derretido e irresistible.

El punto de partida del chocolate es el grano de cacao. Primero, los olmecas alrededor del 1500 a. Chr. «Vamos sobre el cacao» suyo. Los mayas y los aztecas continuaron el cultivo de la «planta divina» (Theobroma cacao). El cacao llegó a Europa a mediados del siglo XVI, pero de ninguna manera cumplió con el gusto de la corte española. Sólo con la adición de azúcar y miel se ganó el placer de beber popular entre la aristocracia.

Para que surja una dulce tentación de una fruta tan amarga, se necesita mucha artesanía. El holandés van Houten inventó el prensado y molido del grano de cacao, que separa la manteca de cacao y el polvo, un requisito previo para la producción de chocolate. La materia prima para el chocolate es la masa de cacao, que se extrae del grano de cacao. La variedad especial se mezcla con azúcar, leche en polvo y especias. Cuanto mayor es el contenido de cacao, más oscuro es el chocolate. Entonces también se le llama chocolate amargo o para hombre. El chocolate blanco se hace completamente sin cacao, por lo tanto, solo a partir de manteca de cacao y posiblemente de especias. Por otro lado, la cobertura se caracteriza por un mayor contenido de grasa y, por lo tanto, es el chocolate ideal para hornear y glasear.

Frutos secos – proveedores de energía aromática crujiente

En el pasado, había un nogal en cada jardín, no solo por los frutos sustanciales, sino también porque tenía una función protectora para la casa y el jardín. Como símbolo de la fertilidad, la nuez (Juglans regia) ha estado cerca de la imagen de Santa María desde finales de la Edad Media. De manera similar, el simbolismo de la «avellana común» (Coryllus avellana) se extiende: la fertilidad, la inmortalidad, la protección, la felicidad, la belleza y la sabiduría deben emanar de ella. Junto con el beechnut, el castaño dulce, la bellota y otras nueces, la nuez y la avellana conforman el grupo de frutos de nuez. La almendra dulce (Prunus dulcis) se considera una fruta de hueso y es una planta de rosa.

Las nueces son muy saludables, contienen vitaminas y ácidos grasos insaturados. Debido a su alto valor nutricional y buena capacidad de almacenamiento, estuvieron entre los primeros frutos del grupo en nuestras latitudes. La avellana fue también uno de los primeros productos agrícolas en gran medida exportadores y ayudó a campesinos y comerciantes ricos en Asia Menor, el sur de Italia y el Piamonte. Las nueces son una parte indispensable de esta cocina de pastelería dulce. Le dan a los productos horneados olor y sabor, así como una consistencia fresca. A pesar de su uso generalizado y su disponibilidad ubicua, Nüssen todavía tiene algo especial, por lo que todavía se encuentra en un bolso de Papá Noel o en papel dorado en un árbol de Navidad.

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