Como hacer salmorejo

El salmorejo es un plato típico de Andalucía que se elabora fundamentalmente con miga de pan, tomates, vinagre y aceite de oliva, un plato frío que puede ser bien consumido como plato principal o como una salsa para acompañar.

Existen diferentes recetas para que puedas elaborar tú mismo el salmorejo en tu propia casa, una comida sana, ligera, fácil y rápida de elaborar, una opción perfecta para el verano o días calurosos ya que es un plato frío.

Como hacer salmorejo cordobés

Ingredientes (para 8 raciones)

Para hacer un salmorejo para 8 personas se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 480 ml de agua a temperatura ambiente
  • 115 g de pan del día anterior con la corteza
  • 10 tomates pera, sin semillas, que estén cortados en trozos grandes
  • 1 cucharada de sal gorda kosher
  • Media cebolla picada en trozos grandes
  • 60 ml de vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo pelado
  • Una cuchara y media de zumo de limón recién exprimido
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos duros picados en trozos
  • 45 g de jamón serrano cortado en taquitos

Elaboración

Si quieres saber como hacer salmorejo cordobés, a continuación te indicamos todo lo que necesitas saber paso a paso, para que te resulte muy sencillo de preparar:

  1. En primer lugar cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos, refréscalos, pélalos y pícalos. Los reservamos.
  2. Por otro lado, en un recipiente amplio mezclamos el agua y la sal hasta que esta última esté perfectamente disuelta.
  3. Posteriormente añadimos el pan, dejándolo en remojo por espacio de unos 30 minutos. Luego escurrimos el exceso de líquido del pan y reservamos el líquido sobrante.
  4. Haciendo uso de la batidora de mano hacemos puré con los tomates picados, el diente de ajo, la cebolla picada, el vinagre y el zumo de limón hasta que la mezcla resultante esté muy suave. Poco a poco iremos añadiendo el pan mojado, vertiendo también el líquido del remojo que se había reservado antes a cucharadas, haciendo puré hasta que quede muy suave.
  5. Seguimos batiendo y poco a poco vertemos el aceite de oliva virgen extra. Al añadirlo quedará una mezcla ligeramente anaranjada.
  6. Transferimos el salmorejo a boles más pequeños y procedemos a espolvorear por encima el huevo picado y los taquitos de jamón serrano. Si se desea se puede rociar con más aceite de oliva por encima y servirlo.

Esta es solo una de las recetas de como hacer salmorejo, aunque existen muchas otras como el salmorejo tradicional andaluz, el salmorejo de remolacha, el salmorejo sin pan o el salmorejo de fresas entre muchas otras. Como puedes ver se trata de una elaboración rápida y sencilla de realizar que no te tomará demasiado tiempo y que te ofrecerá un resultado espectacular y para chuparte los dedos.

El salmorejo es muy popular en el sur de España, donde sufren de unas altas temperaturas durante el verano, pero son cada vez más quienes se deciden a hacer este plato en otros lugares de la geografía española.

 

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