¡Abran paso a esta sopa italiana de tomate y pan! Ricos sabores de tomates San Marzano, albahaca fresca, ajo en rodajas finas, sedosos remolinos de aceite de oliva y cubos de pan.
Profundo, sin restricciones, sabor a tomate dulce con remolinos de ajo y rico aceite de oliva aterciopelado, albahaca fresca brillante y, escuche esto, ¡sus deliciosas salsas de pan crujiente ya están incluidas! Dé paso a la sopa de tomate y pan, también conocida como pappa al pomodoro.
Pappa al pomodoro se originó en la región Toscana de Italia y es especialmente popular y ferozmente reclamado en Florencia y Siena. Esto básicamente se traduce como 'papilla de tomate' y dependiendo de dónde lo tengas y quién lo esté preparando, su textura puede variar de una papilla a una sopa ligeramente más delgada o una consistencia similar a la de un estofado como la que tenemos aquí. Pero de cualquier manera que lo consigas, definitivamente todo es delicioso. Solo todo eso.
Esta receta es de Marika Contaldo Seguso, una autora de libros de cocina italiana, y puedes encontrar su receta original de pappa al pomodoro en Milk Street.
En este artículo: Todo lo que necesitas para una sopa de tomate y pan
Ingredientes con los que trabajamos para esta sopa
La lista de ingredientes para una sopa de tomate y pan como esta siempre es hermosamente corta, con cada sabor por sí solo. Esto es lo que necesitará para esta compilación:
- tomates pelados enteros San Marzano enlatados
- pan seco o rancio
- aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- albahaca fresca
- caldo de verduras/pollo
Debido a que hay tan pocos elementos, realmente desea utilizar ingredientes de alta calidad para lograr un sabor óptimo. Los San Marzanos son deliciosos, afrutados y menos ácidos que otros tomates. Necesitará muy buen aceite de oliva virgen extra tanto para la sopa como para las lloviznas sedosas en la parte superior para servir. Albahaca fresca en lugar de seca aquí. Y un buen pan blanco crujiente hará el truco.
Hagamos Pappa Al Pomodoro (Sopa De Tomate Y Pan)
Como se mencionó, esta receta es un poco más delgada que una pappa al pomodoro más tradicional, pero, por supuesto, si desea espesarla, puede ajustar la proporción de caldo a pan (u omitir el caldo por completo y simplemente dejar que los tomates sirvan de líquido) ¡hasta que esté tan espeso que tu cuchara se levante! Lo cual, dependiendo de dónde se encuentre, puede ser la marca de un padre verdaderamente divino en Italia. ¡También puedes aclararlo si es más agradable! Nuestro punto dulce de textura era generalmente una proporción de una taza de caldo por rollo de ciabatta.
Así es como hicimos este:
Qué tipo de pan usar aquí
La sopa italiana de pan y tomate nació en una época en la que era el peor crimen posible desperdiciar una sola pieza de pan (eso todavía parece correcto... nosotros ❤️ pan), incluso si está rancio. Así que tradicionalmente se hace con pan toscano muy duro, idealmente dejado afuera por varios días. El pan toscano se hace específicamente sin sal (que se remonta al siglo XII, cuando se cortaron las líneas comerciales en Florencia, ¡lo que hizo que la sal fuera muy cara!) Y esto significaba que el pan se echaba a perder con bastante rapidez. Así que esta sopa, y otras cosas deliciosas como la ensalada de panzanella, fueron una forma de convertir el pan duro en un plato de ensueño.
Los tradicionalistas dicen que un pan toscano sin sal es el mejor aquí, pero es difícil de encontrar fuera de la Toscana, por lo que a cualquier pan blanco rústico crujiente le gustaría:
- ciabatta (usamos los rollos, cortados y secados)
- pelota
- cualquier pan de campo
- cualquier otro pan rústico italiano o francés
Tu pan – ¡Cuanto más seco, mejor!
Si no ha pensado en el futuro y se ha olvidado el pan (o si simplemente se le olvidó que tenía pan y se estropeó por sí solo. ¡Adelante! ¡Esto no es un uy, es un ¡hurra esta vez!), puede cortar su pan y tostarlo en el horno para que se seque.
- Corta el pan en rebanadas/cubos o rómpelo y extiéndelo en una bandeja para hornear
- Hornear a 450 grados durante unos 5-7 minutos hasta que se seque (no se dore), revolviendo a la mitad
Pero, de nuevo, si un lunes estás pensando: "Hombre, me encantaría la sopa de pan con tomate el miércoles", tira ese pan en el mostrador, amigo, ¡y olvídalo por completo!
Cómo elegir los mejores tomates para sopa
Si te encuentras con una sobreabundancia de tomates de verano madurados por el sol en tus manos, ES TU MOMENTO. Todo ese sabor a tomate dulce, fresco y sencillo es exactamente lo que desea para esto, por lo que ahora definitivamente no es el momento para los tomates de invernadero fuera de temporada.
Si usa tomates frescos:
- Los tomates Roma son una excelente opción, pero cualquier tomate dulce muy maduro servirá.
- Pelarlos cortándolos con un cuchillo, luego dándoles una gota de agua hirviendo por un tiempo, y deberían pelarse fácilmente (las pieles de tomate no son exactamente una sorpresa divertida con textura de sopa)
Pero si eres como nosotros, querrás esta sopa fácil y la querrás durante todo el año y, afortunadamente, ¡puedes tenerla! Gracias a muy buenos tomates enlatados o en tarro. ¡Yippee por la simplicidad! Así es como lo hacemos.
Si está usando tomates enlatados (¡como nosotros!), Aquí hay algunas cosas que debe considerar:
- Los tomates San Marzano son de primera (calidad muy alta, cultivados en Italia, baja acidez)
- los tomates enteros pelados (vs. cortados en cubitos/triturados) son los mejores para obtener un sabor y una textura óptimos
Moler los tomates a mano.
Ya sea que esté usando tomates frescos o enlatados, querrá triturar estos tomates enteros y pelados A MANO. Si, es verdad. Entra allí. No solo es una especie de experiencia sensorial deliciosamente esponjosa, sino que realmente te dará la mejor textura. Unos pocos trozos de diferentes tamaños y un líquido rojo brillante bastante delicado.
Cuando licúas los tomates, se vuelven de una especie de naranja una vez que el aire los atraviesa, así que si quieres conservar ese tomate súper fresco, rojo brillante, de textura perfecta, divertido de exprimir y espeso. Arremánguense, amigos, y comiencen.
(Por supuesto, puedes ponerlos primero en una bolsa de plástico y aplastarlos desde allí, pero ¿dónde está la diversión en eso?)
Variaciones de esta Sopa de Tomate y Pan
Aunque cualquier toscano, especialmente en los alrededores de Florencia y Siena, puede tener un poco de atención para agregar algo más que albahaca, ajo, tomates, pan y aceite de oliva a esta sopa, ¡definitivamente hay formas de jugar con ella! Le añadimos parmesano al nuestro y estaba delicioso.
Pero si ya estás infringiendo las leyes de la sopa, aquí tienes otras cosas que puedes probar:
- grandes batidos de pimientos rojos triturados para especias
- unas cuantas cebollas picadas o zanahorias/cebollas/apio
- Orégano
- una cucharada de ricota
Las familias toscanas probablemente podrían discutir todo el día sobre sus recetas de papá. Con cebolla o sin cebolla, caldo o agua caliente o "cómo te atreves"... ¡la lista podría continuar! La simplicidad de este plato y sus ingredientes es realmente lo que lo hace brillar, así que siéntete libre de dejarlo como está.
Si eres un seguidor de las reglas y no quieres meterte con las leyes de la sopa, puedes mantener la sopa simple y combinarla con otras delicias como:
Usted tiene la opción ! Pero también tienes chorros y chorros de rico aceite de oliva y albahaca picante y un profundo sabor a tomate que ya sabe a salsas de pan. Estás realmente listo.
Maravillosamente simple, fresco, rico y delicioso. No puedes equivocarte con esta sopa.
Sopa Italiana De Tomate Y Pan: Preguntas Frecuentes
¿Cómo debo almacenar o servir la sopa sobrante?Esta sopa funcionará bien como sobras en el refrigerador durante 1 día. Todavía se puede comer, disfrutar y no demasiado empapado. Si eres sensible a la textura, prepara la base de tomate y agrega el pan unos 10 minutos antes de servir la sopa.
¿Recomiendas hierbas frescas o secas para esta sopa?Fresh es el camino a seguir aquí, si puede encontrarlos en la tienda.
¿Cómo hacer esta sopa vegana?Simplemente use un queso parmesano vegano, si planea agregar alguno, y use un caldo de verduras.
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¡Abran paso a esta sopa italiana de tomate y pan! Ricos sabores de tomates San Marzano, albahaca fresca, ajo en rodajas finas, sedosos remolinos de aceite de oliva y cubos de pan.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo machacados o en rodajas finas
- una lata de 28 onzas de tomates San Marzano enteros y pelados
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1/4 taza de albahaca fresca empacada, picada o desgarrada
- 2-3 tazas de pan seco, desgarrado o en cubos (ver notas)
Observaciones
Para el pan, uso panecillos de chapata para llevar porque rara vez tengo una hogaza de pan seco. Los aso en el horno hasta que estén lo suficientemente crujientes y secos, luego los rompo en trozos pequeños para agregarlos a la sopa. Mi regla general es aproximadamente 1 taza de caldo por 1 panecillo. Entonces 4 panecillos = 4 tazas de caldo, 5 panecillos = 5 tazas de caldo, etc. Obviamente, aumentar la proporción de pan a caldo hará que la sopa sea más espesa, ¡y viceversa! ¡Haz lo que quieras con él! ❤️
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Categoría: Sopa
- Método: Estufa
- Cocina: de inspiración italiana
Palabras clave: sopa de tomate y pan, pappa al pomodoro, sopa italiana
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