El puré de tomate: un aliado infalible en los grandes sabores de la cocina

El tomate es uno de los vegetales más nobles que tenemos en el mundo y da paso a la creación de cientos de productos derivados que son igualmente ricos y que funcionan como aliados para grandes recetas. El puré de tomate es uno de ellos y se trata, sin lugar a dudas, de uno de los aliados infalibles que se tiene cuando de cocinar con gusto se refiere.

El puré de tomate es el resultado que se obtiene al procesar tomates bien maduros que han sido cocinados y posteriormente triturados. Su contextura final es suave y con un intenso sabor a tomates, lo que le ha dado la popularidad para funcionar como base en un montón de recetas increíbles alrededor del mundo.

Los especialistas de la cocina saben que el puré de tomate funciona como un lienzo sobre el cual se pueden crear y producir los más variados sabores. Esa es justamente su principal diferencia al compararle con la salsa de tomate, ya que esta última suele trabajarse con un extra de hierbas o especias añadidas.

La elaboración básica del puré consta de varios pasos. Quizás el más determinante sea el elegir tomates maduros y jugosos porque aportarán un sabor más intenso. Después se sumergen en agua hirviendo por unos minutos para facilitar la eliminación de la concha, se pelan y eliminan las semillas y se trituran. Para finalizar, el puré se cocina a fuego lento, lo que elimina el exceso de líquido y refuerza el sabor.

Usos culinarios del puré de tomate

Al estar lleno de sabor, este es un ingrediente muy versátil y se podría decir que hasta indispensable en la cocina. Sus usos más frecuentes están en:

• Las salsas: son la base para la creación de una gran cantidad de salsas, como la popular salsa para pasta, la boloñesa o la exquisita marinara.
• Las sopas: en algunos casos, el puré de tomate se incorpora en la preparación de sopas con el fin de darle un color especial y sabor distintivo, como por ejemplo en el gazpacho.
• Los guisos: de los favoritos para trabajar con puré de tomates porque combina con legumbres, con carnes o con verduras de todo tipo.
• Otros: se usa con frecuencia a la hora de crear salsas para preparar carnes asadas, en la elaboración de pizzas y como base para aderezos.

Algunas preparaciones que se pueden elaborar en casa y darse un gusto real con el puré de tomates son: el entomatado de huevo al horno, albóndigas especiadas en salsa de tomate, pechuga de pollo entomatado con papa y hasta calabaza rellena de quesos y epazote en salsa de tomates.

Por otro lado, es posible obtener variaciones que han venido desde la cocina internacional añadiendo especias como la albahaca o el orégano o incluso complementando con un rico sabor ahumado al añadir pimentón ahumado.

Beneficios nutricionales

Además de su sabor, es importante reconocer que también se trata de una excelente fuente de vitamina C, licopeno que es un antioxidante, potasio y fibra, lo que ayuda a tener el corazón, los músculos y el sistema digestivo sano y a reforzar el sistema inmunológico.

Cómo elegir el mejor puré de tomate

Es un hecho que esta es una preparación que se puede realizar sin problemas en casa y así, tener un mayor control de los ingredientes y el nivel de sal a utilizar, pero comercialmente también existen opciones que facilitan mucho la vida porque son prácticos y están disponibles siempre.

Al momento de tomar una decisión de compra es relevante fijarse en la etiqueta y la información que se refleja en ella, considerando que se haga con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales, que no haya conservantes y que su declaración nutrimental sea apropiada.

En cualquier caso, es importante mantenerlo bien conservado en la nevera o congelador para que pueda durar en óptimas condiciones por más días, asegurando un recipiente hermético.

Es un hecho que el puré de tomates es un ingrediente versátil y nutritivo que debe tener un lugar especial dentro de la despensa, ya sea que se prepare en casa o que se adquiera de una marca comercial, pues es un gran aliado para agregar color y sabor a los platos.